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    • 新聞資訊
    火鍋底料煮的過程中發黑、發渾是什么原因?有什么解決方法?
    蓉廚食品
    2020-09-29 16:38:09
    2580

      許多人在吃火鍋時會發現有的火鍋底料隨著煮的時間越長,味道變差,而且有的火鍋湯底會變黑或者變渾。是什么原因造成湯料發黑、發渾的呢?

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      一、湯料發黑

      品質優良的火鍋底料制作出來的湯底應該是色澤紅亮的,若發生湯料發黑的原因可能有以下幾個因素及解決方法:

      1、炒制火鍋底料時,豆瓣醬使用過多。炒制火鍋底料時添加豆瓣醬是為了讓味道更醇厚,而辣味與色澤則更多的要使用糍粑辣椒,所以在使用過程中豆瓣醬使用適量不超過糍粑辣椒用量的20%。

      2、炒制時火力過大,且不均勻,造成鍋底糊鍋現象。在炒制過程中有效的控制火候,且不停的攪動防止糊鍋,從而保證火鍋底料色澤紅亮。且在炒制過程中糍粑辣椒要徐徐放入油中。

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      二、湯料變渾

      火鍋湯料變渾之后,火鍋的味道肯定會差很多,而造成湯料發渾的原因有火力過大、原料不干凈、雞精質量差等原因,有什么解決辦法呢?

      1、在燙食過程中,要適度調節火力,不要使湯料過于沸騰;

      2、將燙制的食材一定要洗干凈;

      3、一定要選用優質雞精;

      4、花椒在調制鍋底時加入,應用料酒洗凈。

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