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    • 新聞資訊
    麻辣冒菜底料的常見配方與制作工藝
    蓉廚食品
    2019-12-06 14:17:27
    2020

      成都什么美食有特色,當然是冒菜了,它價格實惠,味道多樣,怎么做才能制作出一款正宗的冒菜呢?當然是靠優質的冒菜底料了,今天蓉廚食品小編為大家分析麻辣冒菜底料的常見配方與制作工藝。

      冒菜底料的原料成分:

      1、辣椒去掉蒂后用清水洗干凈并浸泡20分鐘,撈出后在沸水中煮制1分鐘左右,用專業打辣椒打成茸,這就是糍粑辣椒的制作方法。

      2、放入香料:八角、丁香、茴香、香葉、香草、草果、金銀花等四十余種香料。

      冒菜底料常見的制作方法:

      1、糍粑辣椒備用

      2、香料用料理機打成碎末,并用高度白酒打濕浸泡

      3、姜蒜切成末備用

      4、糍粑辣椒與郫縣豆瓣用料理機打散備用

      5、鍋內倒入500毫升的清油,將香料倒進去小火炒制約20分鐘左右

      6、等香料子啊油鍋內變得焦黃干燥后,用濾網倒出來,剩下的香料油中倒入姜蒜末、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、干花椒熬制

      7、底料熬制約15分鐘后,倒入高度白酒繼續炒至大約10分鐘

      在冒菜底料的過程中,火不能太大,要小火熬制,大火容易把香料等炒糊,導致味道較苦,如果你不會炒制冒菜底料,那么蓉廚食品也有成品底料,各位老板也能直接下單訂購;蓉廚食品廠專業化現代機械與核心炒制師傅,保證每一口鍋的底料始終如一。

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