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    • 新聞資訊
    火鍋底料不夠辣怎么辦?
    2021-09-07 15:46:27
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      麻辣火鍋可謂占據半壁江山,很多人來川渝地區都不少了吃火鍋。成品的麻辣火鍋底料能滿足絕大多數客人的口味,但總有那么幾個重口味的客人無辣不歡,那么火鍋店在打鍋的時候就得調整。那么火鍋底料不夠辣怎么辦?

      1.增加底料用量:比如正常鍋底用半斤底料,重辣鍋的話就用7兩或者1斤,水的用量不變,辣度自然就提起來了。

     

      2.增加紅油用量:這個和加底料如出一轍,其他東西比例不變多加紅油辣度也能提升。

     

      3.更換辣椒品種:正常打鍋建議用的是燈籠椒或者內黃新一代等顏色鮮亮,辣度適中的品種;如果要增加辣度的話就加入少量小米辣椒,印度魔鬼椒等。

      4.處理辣椒:將辣椒放入湯底前先對辣椒進行預處理。這個方法有兩種操作方式:一是用水泡,二是用白酒發,我們建議用第二種效果會更好。在炒底料之前用白酒發辣椒就是這個道理。

     

      以上4種方法在增加辣度上均可很快見效,但是前面兩種無疑會大大增加鍋底成本,第三種相對來說也會增加成本,第四種發泡法只需提前處理辣椒就行,是最節約成本的。

     

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