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    • 新聞資訊
    四川冒菜底料怎樣制作
    2021-09-17 13:14:14
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      冒菜是四川的一道特色,麻辣鮮香廣受大家的喜愛,冒菜制作異常簡要,但是調味異常講究,尤其是底料。不同小店制作冒菜底料的方法略有不同,其呈現的味型也有很多不同。今天為大家談一談冒菜底料是如何炒制的。

      原料:

     

      混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)風味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫縣豆瓣醬600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大蔥各適量。

     

      香料:八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮5克、香茅草8克、香葉5克、香草15克

      制法:

     

      1、把全部香料打碎后,放溫水盆里浸泡20分鐘,撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。

     

      2、凈鍋上火放混合油燒熱,先下入豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜炒香精彩,待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干時,把風味香辣料下鍋并改大火炒勻。

     

      3、見鍋里的油脂冒泡時,改小火熬30分鐘,再下入泡好的香料續炒30分鐘,最后把泡漲的花椒加進去,續炒5分鐘便可出鍋,這樣便得到冒菜的底料。

     

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