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    • 新聞資訊
    如何解決火鍋底料顏色不鮮艷的問題?
    2021-12-01 09:34:42
    380

      火鍋味道,底料的選擇很關鍵。我們開一家火鍋店時,使用底料經常會出現各種問題。除了鍋底,還會出現氣泡,顏色也不鮮艷。不僅影響外觀,還會影響食欲,那么出現這種情況的原因是什么呢?

      在分析鍋底顏色不好之前,首先要知道正常情況下鍋底是什么顏色?;疱佒饕桥S?,所以鍋底是暗紅色的?;疱佸伒状己?,除了煮久了不變色。鍋底的顏色和味道主要取決于成品底料,但也有少數原因是烹飪時操作不當造成的。

     

      成品底料出現問題的原因主要有三個:1、炒的時候火太大,鏟不均勻,導致鍋底粘鍋。2.糍粑辣椒、郫縣豆瓣、油的比例不對?;蛘唪亵卫苯返募庸すに嚥缓细?水不炒等。3.炒火鍋底料的時候,豆瓣用的太多了。當我們發現問題時,我們需要給出解決方案:

     

      炒制火鍋調味料時,要用小火,保持鏟子完好,防止鍋底粘鍋,以保證火鍋調味料的紅色。炒制時首先用大火燒開油,然后慢慢地把糍粑辣椒放入油中。當油面上飄著一點辣椒的時候,不用鏟太多。

      從下糍粑辣椒到炒制成功大概需要一個小時,可以根據糍粑辣椒的油量、火大小、干濕度來決定。糍粑辣椒制作的時候,一定要用火蒸,盡可能的去除水分。炒的時候油要稍微寬一點,糍粑辣椒的水要稍微干一點,這樣比較好炒火鍋調味料。

     

      在炒底料的時候,很多師傅不需要郫縣豆瓣,而是直接用糍粑辣椒,湯會更紅更亮。豆瓣讓火鍋的味道醇厚,辣味和顏色都是糍粑辣椒呈現的。因此,豆瓣的數量不應超過糍粑辣椒數量的20%。

     

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