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    • 新聞資訊
    酸菜魚火鍋制作方法
    2021-12-03 16:12:25
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      酸菜魚火鍋是大家比較喜歡的一種火鍋類型,它的主要原料是魚和泡青菜,其實做法上和酸菜魚大同小異,就是可以在魚肉吃完以后放一些時令蔬菜涮燙,別有一番風味。

      主料:四川新繁泡菜(用四川青菜炮制)800克,泡姜150克,蒜100克,野山椒150克,豬油200克(植物油類的原料,如泡菜與動物油脂肪組合,口味兒滑爽比較合適)味精20克,雞精20克,鹽15克,胡椒粉15克,料酒15克,高湯2500克。

     

      制作:可以制成白湯和紅湯鍋,白湯鍋中需要加野山椒,紅湯鍋最后需要加火鍋油。

      制作方法:

     

      1,將泡菜的菜幫切成片,葉子斬成段。魚清洗干凈去頭尾,魚肉切成0.3cm厚的片兒。

     

      頭,骨斬成段,

     

      2,魚片放鹽15克,味精15克,料酒淹入味兒然后掛上用兩個蛋清和淀粉調成的糊備用

     

      3.鍋內放豬油150克燒熱,加姜,蒜,泡菜一起炒香。(白湯鍋內加入野山椒),加高湯,魚頭,尾,魚骨熬成湯色發白時,放味精,雞精,胡椒粉,料酒調味

     

      4,將魚頭魚骨,泡菜,撈出放到火鍋盆中,原湯燒開后將魚片,輕輕下入湯中燒開打去浮沫,然后一起倒入火鍋盆中就好了

     

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