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    • 新聞資訊
    缽缽雞調料制作配方?
    2021-12-22 10:15:13
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      缽缽雞是一種四川傳統名小吃,其以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。做好缽缽雞首先要有好的配料,下面為大家分享一下缽缽雞配方和缽缽雞的做法與步驟。

      配方一、

     

      原料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥主料:嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:豬油,牛油,菜籽油

     

      制作:放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末;待肉爛,湯成色,后三次除異味,湯成。

     

      輔料:金針菇,香菜,青筍等(配菜有很多種,各種葷素都有)

     

      佐味:蒜泥或麻油調和汁熱炒。

     

      配方二、

     

      原料: 牛油250g、菜油100g、郫縣豆瓣150g、豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、紹酒20g、姜米10g、 精鹽100g、草果10g、桂皮10g、排草10g、辣椒面250克、鮮湯1500克。

      炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

     

      蓉廚食品擁有多種口味的缽缽雞調料,將購買的蓉廚食品缽缽雞調料包放在碗中制成湯汁,此后將食材浸泡在湯汁之中,30分鐘即可品嘗到美味可口的缽缽雞,用戶可以根據自己口感不同買不同口感的缽缽雞底料,

     

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