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    • 新聞資訊
    重慶牛油火鍋底料如何制作?
    2022-02-16 14:29:19
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      重慶麻辣火鍋廣受大家的喜愛,火鍋味道源于底料,重慶火鍋多使用牛油火鍋底料,那么重慶牛油火鍋底料如何制作?下面來為大家談一談。

      一、原料:

     

      菜油500g 、牛油300g 、郫縣豆瓣300g 、干辣椒350g 、生姜20g 大蒜40g、 大蔥60g、 冰糖30g 、醪糟汁100g 、八角20g 、三奈10g 、桂皮10g 、小茴10g、 草果5g、 紫草5g 、香葉2g 、香草2g 、公丁香1g

     

      二、炒制方法

     

      1、先煉熟菜油;牛油切成小塊;成品郫縣豆瓣;干辣椒浸濕打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

      2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

     

      3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

     

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