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　　沒有什么是一頓火鍋解決不了的，它是我們日常生活中的“?？?rdquo;。但有些人也容易產生一些疑惑：吃火鍋時為什么會產生泡沫呢?火鍋底料衛生嗎?針對這個問題，下面就來為大家說說這其中隱藏的玄機。

　　1、化學類起泡

　　這種情況多由蛋白質變性、或其他物質變性導致;在平常生活中使用白水煮肉時，當水溫升高時，肉中的血水(血水中含很多的血蛋白)，蛋白質在經過高溫時會變性導致蛋白質結構分散，而變性的蛋白質密度比水低導致漂浮在開水外表構成浮沫。

　　2、物理起泡

　　泡沫是不溶于性氣體在外力的作用下，進入到低外表張力的液體中，并被液體隔離所形成的。簡單來說，便是氣體進入了一個外表穩定的物質中，可是氣體中的壓力缺乏已壓破外表物質(低外表張力的液體指的是粘度較高的物體)，所以就發生了氣泡。

　　生活中還有另外一種現象便是，鍋中始終都有較多泡沫產生，并且一直不消失。那么在發生這種情況下，請注意了，以上兩種現象都是正常的，但是如果你吃火鍋時，鍋里一直有很多的泡沫且不會消散，可能是添加了有害物質在其中。