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    • 新聞資訊
    重慶麻辣火鍋底料如何炒制?
    2022-04-08 10:09:00
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      重慶火鍋麻辣鮮香,廣受消費者的喜愛。開一家麻辣火鍋店,底料的炒制很關鍵。那么重慶麻辣火鍋底料如何炒制?下面為大家介紹一種方式。

      一、原料準備:

     

      石柱紅辣椒1斤、滿天星0.5斤、二荊條0.5斤,先剪成小段把辣椒籽篩出來,然后煮到手能掐斷為好,不要煮過火了。

     

      紅花椒150克、青花椒50克,先用適用的高度白酒自然醒發30分鐘。

     

      準備好小茴香15克、八角10克、桂皮10克、靈草10克、蓽撥10克、肉蔻1個、草果1個、白扣5克、甘松3克、香葉3克、丁香1克,打成粗面,再用高度白酒醒發30分鐘。

     

      花椒和香料為什么要用高度白酒醒發?有兩個好處:一是,避免香料下鍋的時候炒糊;二是,能激發香料的香味。

      二、炒制火鍋底料

     

      首先準備好精煉牛油20斤,油溫燒至140度,下洋蔥500克、大蔥節500克、大蒜粒200克、香菜100克,小火炸至焦黃撈出。然后下老姜片500克,下糍粑辣椒1000克,小火翻炒。炒到啥時候下豆瓣呢?這樣根據你量的多少定,你要觀察鍋中糍粑辣椒的變化,待油色紅亮后,下豆火鍋瓣醬1000克、豆母子350克。

     

      下豆瓣的時候油溫不好高了,100~110左右最好,為啥呢?主要是防止豆瓣醬香味的流水,但是油溫太低也不行,油溫低了豆瓣醬出不了香。

     

      待辣椒的水汽炒干后,下香料粉,翻炒 幾分鐘,下青紅花椒,繼續翻炒幾分鐘,最后倒入醪糟汁100克、冰糖50克,翻炒越2、3分鐘,關火燜24小時即可使用。

     

      炒制火鍋底料非常的簡單,并不難,但是想要精通就有點難,難在哪里?一要掌握好火候;二要掌握好投料順序;三要對。種調料的作用和互補性要有深入了解;這沒有任何捷徑可走,需要大家多多去實踐,干的多了自然就明白了。

     

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