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    • 新聞資訊
    火鍋底料牛油味不夠香有哪些原因?
    2022-07-23 13:33:17
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      火鍋底料決定火鍋味道,開一家火鍋店底料的選擇很關鍵。有的人反映自家火鍋底料的牛油不夠香,這是什么原因導致的呢?下面來為大家介紹。

      一、火候到不到位

     

      除了牛油自身夠不夠純,炒制過程中的火候把控也是很重要的一步,炒的時候炒過了或是沒有炒到位,再好的牛油也發揮不出香濃的效果。炒制的溫度過高,牛油的脂香味會加速散失,最后基本只剩下辣味了,解決方法就是把炒制溫度降下來。牛油香味最好的溫度是在90度到100度之間,超過110度就開始衰減,這就是為什么出鍋的時候要添加生牛油來補充牛油味的原因。

     

      二、配比是否得當

     

      牛油質量和火候如果都沒問題,這個時候檢查一下底料和紅油的配比;因為配比不當,出來的牛油香味一定是非常不和順的。

      三、香辛料的問題

     

      香料太多,導致牛油的香味出不來。牛油、辣椒、花椒的呈香和香辛料、調味料的呈香是非常不同的。此外花椒、豆瓣、姜等食材的品質是否符合也會影響牛油的香味。

     

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